Meine Steaks suche ich mir so aus, daß sie zwischen 2 und 3 cm dick, gut geschnitten und abgehangen sind. Von Vorteil ist es, sie einen halben bis ganzen Tag vorm Braten nicht mehr im Kühlschrank aufzubewahren. Für die Aufbewahrung außerhalb des Kühlschranks hat sich eine Glasschüssel mit Deckel bestens bewährt.

Zum Braten eine Pfanne (bitte keine Teflonpfanne) mit Frittierfett oder Öl kräftig vorheizen. Während der Aufheizphase alle Zutaten im direkten Umfeld der Pfanne bereitstellen, denn nachher muß alles ganz schnell gehen. Auch sollte eine Uhr mit Sekundenzeiger im Blickfeld sein. Wenn das Fett anfängt leicht zu dampfen, kann es losgehen.

Die Steaks werden bei mir zunächst von jeder Seite eine Minute, dann von jeder Seite noch einmal 20-60 Sekunden gebraten, je nachdem wie 'durch' sie sein sollen. Nach dem ersten Wenden wird die angebratene Seite mit Salz und Pfeffer gewürzt, nach dem zweiten Wenden die andere Seite - Salz nicht zu viel, Pfeffer ganz nach Laune.

Die Länge des zweiten Bratvorgangs hängt zum einen von der Dicke des Fleischs, zum anderen von dem Garwunsch, englisch, medium oder durchgebraten, ab. Für das richtige Abschätzen der Dauer nach dem zweiten Wenden bekommt man im Laufe der Zeit die nötige Erfahrung, sollte jedoch bereits das erste Steak so werden wie gewünscht, darf der Koch mehr als stolz sein!